Fitosterollerden doğan kardiyovasküler risk

Başlangıçtaki beklentilerin aksine son yıllarda yapılan çalışmalarda, kanda artmış fitosterol seviyelerinin artmış kardiyovasküler hastalık riskiyle ilişkili olduğu gösterilmiştir. Munster Üniversitesinde gerçekleştirilen bir çalışmaya göre, yüksek fitosterol değerleri, yüksek risk altındaki koroner hastalarda kalp krizi oluşması olasılığını üç katına çıkarmıştır (Assmann et al., 2006). Bu araştırmanın sonuçları büyük ölçüde anlamlıdır çünkü bazı gıdalar (ör. belirli margarin çeşitleri), kolesterol seviyesini düşürmek ve bu yolla aterosklerozu önlemek için yapay olarak fitosterollerle zenginleştirilmektedir.

Fitosteroller kolesterol seviyelerini düşürmektedir

Sebze sterolleri doğada yağlı meyvelerde, kuruyemişlerde ve yağlarda oluşmaktadır. Kimyasal yapıları kolesterolün yapısıyla bağlantılıdır. İnsan vücudunda fitosteroller ve kolesterol, bağırsakta aynı emilim mekanizması için yarışmaktadır. Bu nedenle, gıdayla artmış fitosterol miktarları alınırsa kolesterol emilimi azalmaktadır. Bu durum özellikle fitosterollerle yapay olarak zenginleştirilmiş belirli margarin çeşitleriyle beslenme vesilesiyle ortaya çıkmaktadır.